種籽設計‧企劃事務所
Q1. 節氣飲食的想法和規劃是怎麼開始的?
我兒子念道禾實驗學校，他也過節氣生活，我希望家庭教育和學校教育要鑲嵌，這樣價值觀念比較不會錯亂，等到之後要跟社會教育鑲嵌時，會比較明白自己相信的內容是什麼。
道禾是我的業主，而我也是道禾的企劃者之一， 我會希望我的孩子去接觸博學，因為人要先知道自己，才有能力去面對博學、才會感到自在，否則你一直在學習別人的樣子，不明白你自己，會有認同的問題，因為世界越來越開放，一定會面對越來越廣的世界，我會希望他更理解自己的身世。
後來我開始辦party ，第一次辦party商業周刊就寫了，它寫了我只好出書，前兩年出了八本書，我們今年沒有出書，但手上有好多本書在醞釀，也不斷在研究物產。
新鮮食、保存食、發酵食、花草食，所有的食物設計都是運用這個邏輯，從我們出版的第一本《廿四分之一挑食》就是新鮮食;第二本《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》是料理; 第三本 《台灣漬：二十四節氣的保存食》是保存食。後來又出了一本《100%台灣釀醬》也是保存食;所以花草食就把它運用在《台灣好野菜．二十四節氣田邊食》上面。去年台灣設計博覽會在台東舉辦，我當然要設計稻米，因為花東縱谷是台灣很重要的產區
，所以才做了《米丸子俱樂部NO RICE，NO LIFE》這本書。而米又牽涉到另一個歸類，就是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶─我們華人的開門七件事
。所以根、莖、花、果、葉、子、芽跟柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的相遇就這樣發生了。
身世這件事情一定騙不了人的，我知道我爸媽多有限，我兒子也一定知道我有多有限，就像我們一定知道台灣多有限一樣，可是它再不好還是你的家，如果我們相信設計師是可以解決問題的人，那為何不能一起找出解決的方法
? 所以才會開始思考自己的食物鏈，是否可以與節氣飲食作連結。
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種籽節氣飲食研究室的調味佐料
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Q2. 二十四節氣是華人特有的文化，如果要讓外國人知道二十四節氣的內涵，要往哪個方向去推廣會比較好呢?
吃當地、當季的食物，在歐洲來講，已經是過日子的一種了，他們的環境，例如採集這件事，我們也做採集，可是我們做得很辛苦，因為我們的環境沒有那麼的優秀，你還要再跑到更遠一點的土地上才有乾淨的物產，可是歐洲不是這個樣子的，那就是他生活的一部分。
我十幾年前在富春山居看到CN Flower，凌宗湧先生的插花作品很感動，那時是去考察古村落，最後一站去住富春，開到富春的路上，沿路都是芒草，特別能感受到這個時候的地景、地貌。當沿路都是芒草的時候，你會覺得那只是地景、地貌，可是那一天凌宗湧先生把芒草全部都帶進挑高的中餐廳裡，用一個大概三個人合抱這麼大的陶甕(因為中國的規格都很大)把芒草插到二樓上面，此時就能非常明顯的感受到季節。這幾年也接待很多的外國朋友，像是有一次接待義大利頂級超市的總裁，帶領手上一群米其林廚師，後來就邀請他來我們家玩，那次他就從六點吃到十二點不走，我很開心其中一些部分，像是他們也很重視家庭的影響，再來我們味覺的啟發是來自於母親，母系系統對我飲食啟發的影響是非常龐大的，所以到我有孩子的時候，我也會非常在乎，我到底留了什麼味道給他?外國人會覺得，這裡有的、那裡就沒有，這就是身世，每個在地的味道都是獨一無二的。
我媽媽是恆春人，現在我每年都會請恆春的農夫幫我種白玉蘿蔔，種完在恆春直接曬成乾，因為恆春的太陽很炙熱，跟我們在台中事務所的院子裡曬，香氣是完全不一樣的，每年都曬，今年是第五年，每一個年份都留起來，那對我來講是我娘家的味道，以後都留給兒子。後來我們做了一道菜叫三代蘿蔔雞湯，今年的蘿蔔乾，加上兩、三年的蘿蔔乾，再加上十年以上的蘿蔔乾，一起去熬煮那個雞湯，這是紀念我媽媽的一種方式，也就是保存食。就像老蘿蔔，它其實很有價值，但你沒有辦法跟來路不明的人買，所以你就自己做。
第一次義大利廚師來，我們也做蘿蔔雞湯給他們喝，他們超喜歡的。歐洲的蘿蔔也跟我們的蘿蔔不一樣，他們也會曬蘿蔔乾，只是風味跟我們不太相同，風味這件事真的是無法騙人的。所以水土養一方人，是非常真實的一句話。
櫃子上放置著不同年份的保存食，分別代表不同世代的物產
Q3. 我們在種籽節氣研究室的網頁當中有看到，關於果乾的製作分享，想請問這方面目前是怎麼執行的?
我們沒有在賣果乾，只有辦家宴的時候分享，如果我們家在說些事情一定要有果乾，有時也會拿去煮茶，它其時就是水果的保存食，我們出版的書都有分享製作的過程。台灣的水果很厲害，以前的蜜餞，是在水果過剩或是有瑕疵的時候，藉由化學調整的方式，讓它變成一個均值的做法，因為這些是缺點，所以就有了果乾這件事情的發生。而柚子會特別做成果乾的原因是，柚子真的很短命，它是為了中秋節存在的，而中秋節過了就沒有人要了，柚子果乾是用柚子的白皮做成的，一直很想把它做成法式軟糖的味道，但目前力氣還不夠。
種籽節氣飲食研究室外觀樣貌
Q4. 關於半畝塘與裡山塾(種籽設計的業主)的看法與形象規劃?
半畝塘方面，它定位在做環境整合，包括建築事務所、室內設計，再來就是要確保建築品質的營造，還有景觀設計，而發展到這裡就需要有企劃部了。在過去沒有企劃部門的時候，半畝塘的企劃都是由種籽來規劃的，包含前述的建築事務、室內設計、營造、景觀設計等介面都有參與，像是他們成立建設公司時的第一個案子「大平窩村」，就是一起到古村落去做考察，那時做一個晴耕雨讀的村落， 因為晴耕雨讀是我們華人的一部份，天氣好就耕作，天氣不好就讀書吧！大平窩村裡有二十四戶，就是一個節氣一棟別墅，而它的公共設施是一個農場，以日本miho美術館的秀明農法作規劃，而這個案子也為他們帶進各種可能，因為它做出了華人對於想像的一些事情。
在裡山塾方面是以環境教育為主軸，而現在有太多人在做農食了，可是做農食的人有他們的努力，裡山熟有他們的努力，而他們是台灣第一個跟山水米做有機稻廠的單位，也在成龍濕地做了類似大地藝術季的策展。他們做農、做山在裡山熟做，濕地在成龍做。對我來講他們都是花了非常多力氣的先驅者，才有現在遍地開花的狀態。裡山熟是由一群師範大學環境教育系的人才組織而成的，所以我相信他們都是以生命的熱誠去做這件事，因此它跟其他的新創品牌會比較不同，但同樣都是非常可敬的組織。只是更因為他們是這樣的個性，所以他們非常的安靜、不喧擾。
再來，中國是以農立國 ，與人的一日三餐息息相關，是非常日常的事情。而有些人是先知，他們也付了很多的力氣，而我相信他們也在帶領大家走更寬廣的路。
夜晚中充滿溫馨感佈置的種籽節氣飲食研究室
Q5. 要怎麼做才能找到跟自己理念比較接近的業主？
你對他有沒有貢獻，就會造成理念是否相符。設計是實用的，所以設計出來的東西，如果沒有辦法幫到忙，那就是無用的設計，那他多付你一塊錢他都不會願意，所以我自己在做設計時，都會希望我對我自己的業主是有用的，我是真實的幫助到他，讓這件事情產生力量。有時候，我力氣不夠，團隊的能力不夠，能夠整合到的不見得是足夠的，他會產生落差是非常合理的狀況。
在理念相近的前面有一個很大的趨勢，為何我會說我喜歡做綠經濟或是綠生活產業，原因是我覺得那是全世界的需要，飲食的探討我覺得那也是全世界的需要。你會知道脈動在哪裡，那你喜歡的價值，跟脈動有沒有接近，如果你也在這條路上，你就會遇到在這條路上的同行者，可是他不見得會是你的業主，他可以是你的朋友，可以是你的夥伴，可以是你的上游、下游、左鄰右舍，都有可能，因為同行，所以把這件事做得更寬廣。
我都跟我的朋友說一定要講節氣，拚命的講節氣，我們就是要把節氣講成真的 他說太多人在講了，我們不要講，我說不是這個樣子的，所以後來全聯講，我也很高興，因為你要把基本盤擴大，讓基本盤擴大到某一種程度。因為大部分的人是需要遊戲規則，小部分的人才是在創造遊戲規則的人，彷彿這世界應該是這個樣子的時候，事情就會有一個秩序發生。 你要先去整理自己的喜歡，把自己的喜歡整理的很執著，同時走在那條路上 你就會有同行者。 做設計的人，是一步一腳印的，他做過什麼案子，克服了什麼案子，那個案子賣了多少錢，業主多感激你，這件事情是非常清楚的，所以你有沒有用，很明顯。
中國還是有很多事情在看台灣怎麼做，但台灣不見得有辦法組織起來，大家去做一個，超過台灣規模一百倍的案子，就是你要整合多少能力去做，在台灣的量體就是這麼小，他其實就是不一樣，不一樣的情況下，他是不是就是跟你走在同一條路上的人，這事情也很耐人尋味。
我不會去解釋成理念不符，因為每一個案子都是我去談進來的，後來會做到沒辦法做，或是意見不符，是因為目標不一樣。例如你的業主面對什麼樣的客層，他的商品和商業的幅寬有多大，他是否是與時俱進的?他想不想做這一段，要不要繼續往外延伸?或是他的機器要不要升級?因為機器不一樣，他跟通路的關係，或是他的孩子接了以後是不是會持續下去，孩子的想法通常都跟爸爸、媽媽不太一樣。
Pinterest(2015/11/09 種籽設計‧企劃事務所訪談攝影實錄 )：
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